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Amaranth - Pfannkuchen

Diese Köstlichkeit wird euch das Wasser in den Mund treiben. Sie sind gesund – glutenfrei, eifrei, milch- und laktosefrei. Mega-lecker… Los geht der süße Traum!

Zutaten für 2 Personen:

  • 150 g Amaranth - Mehl
  • 150 g Reismehl
  • 40 g Lupinen-Mehl
  • 40 g Kokosmehl
  • 500 ml Reismilch (naturbelassen, ungesüßt)

Füllung:

  • 300 g Obst, z.B. Feigen oder Blaubeeren
  • Gerstenmalz (Marke Arche, aus dem Bioladen)

Zubereitung:

  • Die verschiedenen Mehlsorten in eine große Schüssel geben und trocken umrühren. Nach und nach die Reismilch hinzu geben. Den Teig umrühren, bis er gleichmäßig und dickflüssig ist. 15 Minuten ziehen lassen.
  • Kokosöl in eine Pfanne geben.
  • Pfannkuchenteig bei erhöhter Hitze (4/6) in die Pfanne geben, den Teig aus dem Handgelenk heraus gleichmäßig verteilen und die Hitze leicht verringern (3/6).
  • Nach 1 Minute wenden.

Anrichten:

  • Pfannkuchen nach Wunsch bereits in der Pfanne oder auf dem Teller mit Heidelbeeren füllen und aufrollen. Die fertigen Rollen mit Gerstenmalz-Karamell garnieren.

Guten Appetit!