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Fruchtiges Linsenglück

Zutaten:

  • 125 g gekochte Beluga-Linsen

  • 3 Radieschen, kleingeschnitten

  • ½ rote Paprika, kleingeschnitten

  • 1 kleine Avocado, kleingeschnitten

  • ½ rosa Grapefruit,
  • Frisch abgezupfte Kräuter wie Basilikum, Petersilie, Estragon, Dill. 

beim Auslösen der Fruchtsegmente der Grapefruit den Saft für die Vinaigrette auffangen und diese in kleine Stücke schneiden


Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, dann aus Olivenöl, Grapefruitsaft, ein paar Spritzern Limette oder Zitrone, Kurkuma, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalz eine Vinaigrette anrühren und diese mit dem Salat mischen. Ein paar Minuten ziehen lassen.

Ein kleiner Tipp: mit ein paar in Streifen geschnittenen und in Kokosöl angebratenen Kräuterseitlingen ist das eine feine Hauptmahlzeit. 

Guten Appetit!