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Rotes Linsen-Kokos-Curry mit Süßkartoffeln

Zutaten:

500g rote Linsen

600g Süßkartoffeln

400 ml Kokosmilch

100 ml Wasser

1 EL Erdnuss-Mus

2 EL Gemüsebrühe

1 TL indisches Gewürzpulver

1 TL Chili-Pulver

1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen

Etwas Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Die Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden, dann in den vorgeheizten Backofen auf ein Backblech geben und bei 180° ca 20 Minuten garen. Die Linsen in der Kokosmilch und dem Wasser 8 bis 10 Minuten kochen. Dann die übrigen Zutaten dazu geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Falls das Curry zu dickflüssig ist, einfach noch ein bisschen Wasser hinzugeben. Die Süßkartoffeln mit Pfeffer und Salz abschmecken. Fertig ist das köstliche Linsen-Kokos-Curry.

Guten Appetit!